「12小时」“80后”厨师长扎根厨房20载 练就3分钟出1道菜

时间:2019-07-20 来源:www.videogm.com

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厨师可能不是最难的工作,但必须是一个!他们没有假期,需要高温工作,经常被熏,切,烧.邱国华,1981年出生,广西玉林。他是这一时期的主角[12小时]南宁一家餐馆的厨师。

在厨师行业,厨师是由学徒创办的,邱国华也不例外。因为当他还是个孩子的时候,他很穷,而且买不起书。在19岁的情况下,邱国华走上了广东茂名的学徒之路。邱国华在各种酒店的厨房里度过了整整20年的时间,从学徒到削减到厨师。

他究竟花了20年时间烹饪一道令人难忘的美食?如何度过忙碌的一天?近日,记者跟随主厨邱国华的工作,并用镜头揭开了主厨职业的神秘面纱。

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“早起,只是为了挑选最新鲜的食材。”早上7点,邱国华和餐馆买家在村里市场购买食材。邱国华告诉记者,他每天做的第一件事就是去市场。他认为一个好厨师不仅要煮美味的菜肴,还要选择新鲜的原料。选择材料,杀价.在市区近2个小时,邱国华拿走了所有新鲜的食材并回到了家中。

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回到商店后,邱国华立即前往餐厅杂物间,穿上厨师工作服,开始繁琐繁忙的工作。

平日,我在厨房里忙着,几乎看不到客人,但邱国华仍然关心她的形象。他希望以干净和专业的形象面对客人。 “厨师的帽子通常是一顶白色高帽。戴上这顶由生态棉制成的帽子,有助于卫生,可以防止厨师的头发落入食物中。”邱国华说。

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邱国华召集厨房工作人员召开上午会议,检查员工上班时的心理状态,并安排工作任务。

邱国华说,每天定期召开厨房员工会议是非常必要的。有时候每个人都可以查看昨天菜肴上出现的一些问题并分享一些烹饪技巧。这将鼓励每个人进步并实现卓越。

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在建设开始之前,邱国华需要检查并接受所购买的各种配料,并敦促刀匠在厨房加工配料。

上午会议结束后,邱国华赶紧去检查货物。如果有不合格的材料,他需要及时与买家沟通。这时,他的表情很严肃。他说这是一道菜的第一步。什么是最合适的口味?最好的,心中必须有一个统治者,而不是模糊的。

此外,在厨房里,邱国华非常重视厨房员工的业务技能培训。 “在员工与你合作之前,这是他自己的问题。但是在与你学习后,能力无法改善,这就是你的问题。“邱国华认为,当员工进入厨房时,他们必须在他们身上。负责增长。一个好厨师必须让员工看到他的希望,以便员工愿意跟随他。

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夏季,温度高,湿度高。各种食品原料和调味料都容易变质。在午餐高峰期之前,邱国华仔细检查了厨房里各种食材的储存情况。

“昨晚剩下的海鲜酱油可能会变酸了!新鲜的食材很快就会被处理掉!”邱国华亲自要求每个岗位的主人闻到味道,发现成分和香料都被降解,并立即采取措施补救。以免将不合格的菜肴送到客人的餐桌上。

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通常为了快点,厨师的工作餐在烹饪后急于解决。 10点40分,邱国华和他的员工一起共进午餐。

“如果你想成功,你必须付出一些代价。”邱国华告诉记者,厨师工作不同于普通工作,经常上班前,下班后,下班后;在吃之前,吃完之后。即使有时候很忙,甚至连一顿饭都不能吃。无论是加工,切割还是烹饪,它们都需要大量的劳动力。

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厨师对食材的控制非常严格!在市场开放之前,邱国华对盘子的质量进行了现场检查。装饰均匀切,肉不够,汤也不够。这属于他的监督范围。

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在午餐工作的高峰期,邱国华在厨房做饭。

记者在潮湿闷热的厨房里看到了它。它看起来像普通和不熟悉的成分。在邱国华的“油炸,油炸,煮,蒸,烤”炉后,它变成了一种成熟的味道。美味佳肴。

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虽然他是一名厨师,但邱国华仍然保持着勤奋和学习的精神。早上,烹饪高峰落后,邱国华用午休时间在厨房里研究新菜。

邱国华说,他们的工作是“十夜十”。通常是下午1:30到2:30,下午4:30之后,中间只有一点时间。他非常珍惜,专门研究厨房里的新菜。切开配菜,大虾打开背面,在锅里煮油.三次和五次除了两个地方,一个港式盐和胡椒虾很快出现在记者面前。

“这种创新不是强制性的,而是成为厨师的自我激励。”邱国华说,一个优秀的厨师必须是开放的,闭门车才会被淘汰。他回忆说,由于没有顾客来源,餐厅几乎倒闭了。在接手这个“烫手山芋”之后,他根据周围的来源情况开发了一个新配方。基于他多年的“食品和饮料”经验,他建议餐馆老板找到合适的位置并改变营销方式。战略。在不到一个月的时间里,没有顾客的餐馆客人数量有所增加,回头客人数量无穷无尽。对于餐厅来说,让自己“回归生活”是一种解脱和兴奋。

邱国华告诉记者,厨师是一个“勤奋”,只有持续改进才会不断完善。他觉得最快乐和最快乐的事情就是看客人“光盘动作”,甚至主动在朋友圈里“喝酒”。获得客户的肯定,这是他最快乐的时刻。

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邱国华和餐厅的工作人员一起吃饭。

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在晚餐工作的高峰期,邱国华在厨房做饭。

由于订购机器不断弹出菜单,邱国华也进入了当天最繁忙的阶段。晚餐工作的高峰期。这时,厨房和战场一样,随着时间的推移上演了一场比赛。然而,这些长期以来一直被穿越战场的邱国华所使用。多年的厨师经验也培养了他出色的烹饪技巧。据邱国华介绍,为了不耽误客人的用餐时间,餐厅的各种菜肴,无论烹饪过程的复杂程度如何,都可以在三分钟内完成,同时兼顾色彩和香气。通常,他在一天内烹饪的菜肴不超过250道。

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夏天对厨师来说是一个巨大的挑战。热食区的温度保持在40度左右。从早上做饭开始,邱国华和他的团队每天在厨房待七八个小时。厨师身上的衣服反复浸透汗水。

与夜市厨师对接后,忙碌了一天的邱国华终于下班了。他拖着疲惫的身体,骑着电动车朝他家的方向走去。

对于未来,邱国华认为,有必要继续学习,不断创新,并希望在获得足够的资金后开设一家餐饮店。

记者笔记:

世界上许多美食都来自炉灶。当我们享受美食时,我们只会用“好”和“盘”的行动表达我们对厨师的认可和感激,但很少去探索这些幕后工作者的辛勤工作。

没有奖杯,没有证书,没有花哨的头衔.邱国华已经工作了20多年,多年来一直致力于烹饪。从酒店到宾馆,酒店,现在到餐厅的厨师,他始终坚持最初的业务核心。美味的食物,善良的人。